• Contexto e introducción a ISO 22000:2018
  Marco normativo: ISO 22000, FSSC 22000 y Codex Alimentarius.
  Estructura de alto nivel (HLS), enfoque basado en riesgos y ciclo PHVA.
  Contexto de la organización, partes interesadas y definición del alcance.
• Liderazgo, planificación y soporte del sistema
  Compromiso de la dirección, política y objetivos de inocuidad.
  Equipo de inocuidad, roles y responsabilidades. Comunicación interactiva.
  Gestión de riesgos y oportunidades del SGIA.
• Análisis de peligros y medidas de control
  Programas de requisitos previos (PRPs) y su documentación.
  Identificación y evaluación de peligros. Clasificación en PPROs y CCPs.
  Límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y validación.
• Operación, verificación y mejora continua
  Preparación y respuesta ante emergencias e incidentes.
  Trazabilidad, gestión de no conformidades y retiro de productos.
  Auditoría interna y revisión por la dirección. Preparación para la certificación.

Responsables de calidad e inocuidad, jefes de planta y producción, consultores y profesionales del sector alimentario que participen en procesos de implementación o certificación de ISO 22000:2018. Se requiere conocimientos previos de las normativas BPM y HACCP.

Los conceptos son presentados por medio de exposición teórica de la norma ISO 22000:2018, y con aplicaciones prácticas a través de ejemplos de casos reales y actividades de interacción entre los participantes.